Muốn làm bánh ngon, bên cạnh việc khéo tay, tỉ mẩn của chị em thì cũng cần biết cách chọn và phân biệt các loại bột làm bánh. Nếu chọn sai bột làm bánh, không những món bánh của bạn không được ngon, mất đi cái đặc trưng của nó mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe vì kết hợp sai nguyên liệu.
Chị em nội trợ hãy bỏ túi một vài kinh nghiệm chọn và phân biệt các loại bột làm bánh để bất kể khi nào cũng có thể chiêu đãi gia đình bằng những món bánh homemade thơm ngon nhé!
Các loại bột làm bánh quen thuộc:
-
1
Bột Cake flour
Đây là loại bột làm bánh được chiết xuất từ nhũ lúa mỳ (là phần mềm nhất của hạt lúa mỳ). Loại bột này được dùng nhiều để làm các loại bánh cookie, bánh ngọt và nhiều loại bánh nướng dạng mềm khác.
Bột cake flour có màu trắng, rất nhẹ và mịn. Do vậy chúng còn được sử dụng để làm bánh gato, bánh bông xốp, bánh quy...
Bột làm bánh Cake flour
-
2
Bột mỳ thường/bột mỳ đa dụng
Loại bột này được các chị em sử dụng thường xuyên trong gia đình. Vì "làm gì cũng được" nên loại bột mỳ này được gọi là đa dụng. Hàm lượng protein trong bột mỳ đa dụng dao động khoảng 10.5 – 11.5%. Bột mỳ dạng thường được dùng nhiều để làm bánh bao, bánh quy, hay các loại bánh không quá mềm.
Loại bột mỳ đa dụng được nhiều chị em sử dụng thường xuyên trong gia đình
-
3
Bột gạo tẻ
Khác với bột nếp, bột gạo tẻ (hay còn gọi là bột gạo) được xay từ gạo tẻ (loại gạo để nấu cơm). Nếu bạn muốn nấu cháo sườn, làm bánh bột lọc, bánh giò... thì hãy dùng loại bột làm bánh này vì nó giúp bánh có độ mềm mịn, không bị khô.
Bột gạo thường được dùng để làm bánh bột lọc, bánh giò...
-
4
Bột bánh mỳ
Trong số các loại bột làm bánh, thì bột bánh mỳ có hàm lượng gluten nhiều nhất với khoảng 14g/1 cup bột. Loại bột này được làm từ các hạt lúa mỳ cứng, có công dụng giúp bánh nở, giữ được hình dáng, cấu trúc của loại bánh mà bạn định làm.
Bột bánh mỳ giúp bánh dai, nở và giữ được cấu trúc của nó
-
5
Bột nếp - loại bột làm bánh quen thuộc trong ngày 3/3
Bột gạo nếp hay còn gọi tắt là bột nếp được xay từ gạo nếp (loại gạo để nấu xôi). Bột có màu trắng, khá mịn, không có độ nở. Là loại bột làm bánh quen thuộc để làm bánh trôi bánh chay, chè trôi nước, bánh rán,...
Bột gạo nếp được dùng nhiều để nấu chè trôi nước, làm bánh trôi bánh chay
-
6
Bột sắn dây
Là loại bột làm bánh được xay, nghiền, lọc từ củ sắn dây. Bên cạnh tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trị mụn nhọt, có thể uống sống, bột sắn dây còn được dùng để làm bánh (bánh Kuzumochi của Nhật). Đây là loại bột có hình dạng cục, ở thể rắn, được dùng để nấu chè (tạo độ sánh, ngậy cho chè) hoặc khuấy chín với đường để ăn.
Bột sắn dây không chỉ để làm bánh, còn có công dụng thanh lọc, giải nhiệt, trừ mụn nhọt
-
7
Bột làm bánh dạng bột mỳ nguyên cám
Loại bột này có màu sẫm, không mịn như các loại bột nếp hoặc cake flour. Thường được dùng để làm bánh mỳ đen, bánh mỳ sanwitch.
Muốn bánh có độ dẻo, dai và ngon nhất, khi làm bánh bằng bột mỳ nguyên cám, bạn nên trộn với một chút bread flour (loại bột mỳ có hàm lượng protein cao).
Những chiếc bánh mỳ đen, bánh sanwitch sẽ ngon hơn khi được làm từ bột mỳ nguyên cám
-
8
Bột đao/bột năng
Không còn xa lạ với các gia đình người Việt, bột năng vừa là loại bột làm bánh vừa dùng để nấu chè, vừa là nguyên liệu chính trong món chân trâu quen thuộc. Bột năng hay còn gọi là bột đao được làm từ củ khoai mỳ, có công dụng tạo độ sánh, tăng độ dai, dính cho món ăn. Các loại bánh được làm từ loại bột này là: bánh củ năng, bánh tôm, bánh bộc lọc,
Bánh bột lọc Huế là món ăn đặc trưng được làm từ bột năng
-
9
Tinh bột ngô
Đây cũng là một trong những loại bột làm bánh bổ trợ, được thêm vào các công thức làm bánh theo một tỉ lệ nhất định. Tinh bột ngô có tác dụng giúp bánh mềm, mịn hơn.
Tinh bột ngô có màu vàng nhạt, thường được thêm vào để giúp bánh mềm mịn và nhẹ hơn
-
10
Bột khoai tây
Được chiết xuất từ những củ khoai tây, bột khoai tây được cho vào quá trình làm bánh giúp tạo độ nhẹ cho bánh. Một vài loại bánh được làm từ bột khoai tây phải kể đến như bánh rán vừng, bánh mochi Nhật.
Loại bột làm bánh từ khoai tây cũng được sử dụng nhiều trong quá trình làm bánh mochi, bánh rán vừng...
Kiến thức bỏ túi
- Cách bảo quản bột: bột làm bánh cần được bảo quản ở nơi khô thoáng, đựng trong lọ/hộp kín. Nếu bảo quản tốt thì các loại bột có thể sử dụng trong vòng 6 tháng.
- Nếu muốn bột mịn và thoáng khí, nên lọc qua rây.
- Nếu bạn là một tay "không chuyên" về làm bánh, khi lấy bột hãy dùng cup hoặc tablespoon, còn nếu đã làm quen rồi thì bạn có thể dùng cân để đo lượng bột.
Ngoài những loại bột làm bánh trên, bạn có thể xem thêm một số dụng cụ cơ bản cho người bắt đầu học làm bánh để làm những món bánh thơm ngon nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
